home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 02420_Field_cRecipeProcedure_17_Sweet Potatoes With Apples and Brown Sugar.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  720b  |  14 lines
  1.      
  2. Heat in a large skillet:
  3.       2 tablespoons butter
  4.       1 tablespoon vegetable oil
  5. Add and toss together:
  6.       1 1/2 pounds sweet potatoes or yams, peeled and cut into 1/4 -inch-thick rounds
  7.       3 red apples, cored and cut into rounds
  8.       1/3 cup packed light brown sugar or dark brown sugar
  9.       1/2 teaspoon salt
  10. Add:
  11.       1/4 cup apple juice or water
  12. Cover and cook over low heat until the sweet potatoes are tender, about 30 minutes. Uncover, increase the heat to medium, and cook about 5 minutes more, turning the potatoes and apples every so often so that they are well caramelized but not burned. The juices should boil away. When done, season with:
  13.       Ground black pepper to taste
  14.